هاجرت عائلة سيفيم من قسطمونو إلى إسطنبول عام 1964، وبدأت رحلتها بافتتاح محل حلويات في منطقة تشابا. بعد أن قدمت عائلة عبد الله سيفيم، الشريك في "إيميروغلو بقلاوة"، خدماتها في مجال صناعة الحلويات لمدة ست سنوات، تحولت في سبعينيات القرن الماضي إلى صناعة المعجنات. يقول سيفيم: "كنا نبيع البقلاوة أيضًا في مخابزنا، لكننا كنا نشتريها جاهزة في ذلك الوقت. عملنا في تشابا لمدة عامين في مجال المعجنات ثم بعنا المحل. وفي عام 1972 استلمنا مخبزًا جديدًا في كوجا مصطفى باشا وأدرناه لمدة ثلاث سنوات، لكننا اضطررنا إلى بيعه لأسباب مختلفة. وبعد ذلك اشترينا مكانًا في كورتولوش وبعناه عام 1980."

بعد هذه الفترة، كنا نعتقد أننا لن نعمل في مجال المعجنات مجددًا، وقررنا فتح مطعم في منطقة تشاغليان. وبعد تجربة قصيرة في إدارة المطاعم، عدنا مرة أخرى إلى صناعة المعجنات في أرن كوي وكورتولوش، لكننا لم نستمر.

"توقفنا عن العمل لمدة عامين، وفي عام 1986 افتتحنا أول فرع لـ (إيميروغلو بقلاوة) في منطقة صحراء جديد."
"سرّ البقلاوة هو في طبيعتها الأصيلة."

يوضح عبد الله سيفيم أنهم ينتجون الآن في معمل تبلغ مساحته 750 مترًا مربعًا، ويسعون لإنتاج أفضل أنواع البقلاوة والفطائر والبوظة في تركيا. وتقدّم "إيميروغلو بقلاوة" خدماتها حاليًا من خلال 6 فروع، لكنها لا تمنح نظام الامتياز (الفرنشايز) بسبب ارتفاع التكاليف.

ويقول سيفيم إن سرّ البقلاوة يكمن في جودة الطحين والسكر والفستق والسمن المستخدم فيها، مشيرًا إلى أنهم يستخدمون فستق منطقة باراك في عنتاب. أما العنصر الأهم الذي يضفي النكهة الفريدة على البقلاوة فهو الزبدة. ويضيف أنهم كانوا يحصلون على الزبدة سابقًا من شانلي أورفا، لكنهم يفضلون الآن الزبدة الصناعية المنتجة بطريقة صحية وآمنة.